Brunch/Colazione (classico)
Un classico brunch: muffin inglesi tostati, pancetta canadese calda, uova perfettamente in camicia e una setosa salsa olandese al limone: ricco, brillante e vale assolutamente i 10 minuti extra.
Video della ricetta
Prepara un bagnomaria: posiziona una ciotola resistente al calore sopra una pentola con acqua appena bollente. La ciotola non deve toccare l'acqua.
Sbattere la base per la salsa olandese: aggiungere i tuorli, il succo di limone, l'acqua, il Dijon, il sale. Sbattere costantemente fino a quando diventa leggermente denso e chiaro, 2–4 minuti.
Emulsionare: irrorare lentamente il burro fuso caldo mentre si sbatte fino a quando diventa lucido e denso. Aggiustate con un po' di acqua tiepida se troppo densa. Mantieniti al caldo, non caldo.
Tostare i muffin: tosta i muffin divisi fino a renderli croccanti. Imburrare leggermente se vuoi.
Scaldare la pancetta: scottare la pancetta canadese in una padella con un po' di burro, 30–60 secondi per lato, fino a quando sarà riscaldata e leggermente dorata.
Acqua bollente: porta una pentola poco profonda d'acqua a fuoco lento. Aggiungi aceto. Riduci la fiamma in modo che non faccia quasi bolle.
Uova in camicia: rompi ogni uovo in una coppetta e immergilo nell'acqua. Cuocere 3–4 minuti per il tuorlo che cola. Rimuovere con una schiumarola; asciugare brevemente.
Assemblaggio: metti le metà dei muffin tostati sui piatti, guarnisci con la pancetta e poi un uovo in camicia su ciascuno.
Salsa: aggiungi generosamente la salsa olandese uova.
Finitura: condire con un pizzico di sale, pepe di Cayenna e guarnire. Servire immediatamente.
