Brunch/Petit-déjeuner (classique)
Une pile de brunch classique : muffins anglais grillés, bacon canadien chaud, œufs parfaitement pochés et sauce hollandaise citronnée soyeuse : riche, lumineuse et vaut vraiment 10 minutes supplémentaires.
Vidéo de la recette
Préparez un bain-marie : placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole avec de l'eau à peine frémissante. Le bol ne doit pas toucher l'eau.
Fouetter la base hollandaise : Ajouter les jaunes, le jus de citron, l'eau, la Dijon et le sel. Fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épais et pâle, 2–4 minutes.
Émulsionner : arroser lentement de beurre fondu tiède tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit brillant et épais. Ajuster avec un peu d'eau tiède si trop épais. Gardez au chaud, pas chaud.
Griller les muffins : Griller les muffins divisés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Beurrer légèrement si vous le souhaitez.
Réchauffer le bacon : saisir le bacon canadien dans une poêle avec un peu de beurre, 30–60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement doré.
Eau de braconnage : faites mijoter doucement une casserole d'eau peu profonde. Ajoutez du vinaigre. Réduisez le feu pour qu'il bouillonne à peine.
Pochez les œufs : cassez chaque œuf dans une petite tasse, glissez-le dans l'eau. Pocher 3–4 minutes pour un jaune qui coule. Retirer avec une écumoire; éponger brièvement.
Assemblage : placer les moitiés de muffins grillés sur des assiettes, garnir de bacon, puis d'un œuf poché sur chacune.
Sauce : verser généreusement la hollandaise dessus œufs.
Finition : Assaisonner avec une pincée de sel, du poivre de Cayenne et garnir. Servir immédiatement.
