Brunch/desayuno (clásico)
Un brunch clásico: muffins ingleses tostados, tocino canadiense caliente, huevos perfectamente escalfados y sedosa salsa holandesa con limón: rico, brillante y absolutamente vale la pena los 10 minutos adicionales.
Vídeo de la receta
Preparar al baño María: Coloca un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua apenas hirviendo. El bol no debe tocar el agua.
Batir la base de holandesa: Agrega las yemas, el jugo de limón, el agua, el Dijon y la sal. Batir constantemente hasta que esté ligeramente espeso y pálido, 2–4 minutos.
Emulsionar: Rocíe lentamente la mantequilla derretida tibia mientras bate hasta que esté brillante y espesa. Ajustar con un chorrito de agua tibia si está demasiado espesa. Manténgalo caliente, no caliente.
Tueste los muffins: tueste los muffins partidos hasta que estén crujientes. Un poco de mantequilla si lo deseas.
Calienta el tocino: dora el tocino canadiense en una sartén con un poco de mantequilla, 30–60 segundos por lado, hasta que esté caliente y ligeramente dorado.
Agua para cazar furtivamente: lleve una olla poco profunda con agua a fuego lento. Agrega vinagre. Reduce el fuego para que apenas burbujee.
Escalfa los huevos: rompe cada huevo en una taza pequeña y deslízalo en agua. Escalfar 3–4 minutos para que la yema esté líquida. Retirar con una espumadera; seque brevemente.
Ensamble: coloque las mitades de muffins tostados en platos, cubra con tocino y luego un huevo escalfado en cada una.
Salsa: vierta generosamente la salsa holandesa sobre los huevos.
Final: Sazona con una pizca de sal, cayena y decora. Sirva inmediatamente.
