Brunch/Frühstück (klassisch)
Ein klassischer Brunch-Stapel: geröstete englische Muffins, warmer kanadischer Speck, perfekt pochierte Eier und seidige Zitronen-Hollandaise – reichhaltig, hell und absolut die zusätzlichen 10 Minuten wert.
Rezeptvideo
Wasserbad aufstellen: Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser. Die Schüssel darf kein Wasser berühren.
Hollandaise-Basis verquirlen: Eigelb, Zitronensaft, Wasser, Dijon und Salz hinzufügen. Ständig verquirlen, bis die Masse leicht dickflüssig und blass ist, 2–4 Minuten.
Emulgieren: Warme, geschmolzene Butter langsam unter Rühren darüberträufeln, bis sie glänzend und dickflüssig ist. Passen Sie die Konsistenz mit einem Spritzer warmem Wasser an, falls die Konsistenz zu dick ist. Warm halten, nicht heiß.
Muffins rösten: Geteilte Muffins knusprig rösten. Nach Belieben leicht mit Butter bestreichen.
Den Speck erwärmen: Kanadischen Speck in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, 30–60 Sekunden pro Seite, bis er warm und leicht gebräunt ist.
Wasser pochieren: Einen flachen Topf Wasser leicht köcheln lassen. Essig hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze, sodass kaum noch Blasen entstehen.
Eier pochieren: Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und ins Wasser gleiten lassen. Für flüssiges Eigelb 3–4 Minuten pochieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen; kurz abtupfen.
Zusammensetzen: Geröstete Muffinhälften auf Teller legen, mit Speck belegen, dann jeweils ein pochiertes Ei darauf.
Soße: Die Hollandaise großzügig darüberlöffeln Eier.
Finish: Mit einer Prise Salz, Cayennepfeffer würzen und garnieren. Sofort servieren.
