Brunch / café da manhã (clássico)
Uma pilha clássica de brunch: muffins ingleses torrados, bacon canadense quente, ovos escalfados perfeitamente e molho holandês sedoso e cítrico — rico, brilhante e que vale absolutamente os 10 minutos extras.
Vídeo da receita
Prepare o banho-maria: coloque uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água mal fervendo. A tigela não deve tocar na água.
Bata a base holandesa: Adicione as gemas, o suco de limão, a água, o Dijon e o sal. Bata constantemente até ficar ligeiramente espesso e claro, 2–4 minutos.
Emulsionar: Regue lentamente com manteiga derretida quente enquanto mexe até ficar brilhante e espesso. Ajuste com um pouco de água morna se estiver muito grosso. Mantenha aquecido, não quente.
Torrar muffins: Torre os muffins até ficarem crocantes. Passe manteiga levemente, se desejar.
Aqueça o bacon: Sele o bacon canadense em uma frigideira com um pouco de manteiga, 30–60 segundos de cada lado, até aquecer e dourar levemente.
Água para caça furtiva: leve uma panela rasa com água para ferver suavemente. Adicione vinagre. Reduza o fogo para que mal borbulhe.
Escalfar ovos: quebre cada ovo em um copo pequeno e coloque-o na água. Escalde 3–4 minutos para a gema escorrer. Retire com escumadeira; borre brevemente.
Montagem: coloque as metades do muffin torrado em pratos, cubra com o bacon e, em seguida, um ovo escalfado em cada uma.
Molho: coloque generosamente o molho holandês por cima ovos.
Finalização: Tempere com uma pitada de sal, pimenta caiena e decore. Sirva imediatamente.
