Primo / Pasta
Una fragrante pasta alla siciliana con tenero ditalini, brillante pesto di finocchietto selvatico, mandorle tostate, limone e pecorino per un finale fresco e aromatico.
Video della ricetta
Lava bene il finocchietto selvatico, elimina i gambi più duri e conserva solo le fronde tenere e le punte fini.
Porta a ebollizione una piccola pentola di acqua salata e sbollenta i finocchi per 30 secondi per ammorbidirne il sapore e lascia cuocere. colore.
Trasferire immediatamente i finocchi in acqua ghiacciata, lasciarli raffreddare per 1 minuto, quindi strizzarli molto bene.
Tostare mettere le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti fino a quando saranno leggermente dorate e fragranti. Raffreddare leggermente.
In un robot da cucina, unire il finocchio, le mandorle tostate, l'aglio, la scorza di limone, il succo di limone, pecorino, sale, pepe e olio d'oliva.
Frusta a impulsi brevi fino a ottenere una crema ma ancora leggermente consistente, raschiando la ciotola se necessario.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata, aggiungi ditalini e cuoci finché al dente secondo le tempistiche del pacco.
Prenotare 120 ml / ½ cup acqua di cottura della pasta, quindi scolare la pasta.
Rimettere ditalini nella pentola calda, spenta sul fuoco, aggiungere il pesto e allentarlo con l'acqua della pasta un po' alla volta fino a renderlo lucido.
Assaggia, regola di sale, pepe o succo di limone, quindi servire con mandorle tritate, pecorino, punte di finocchio e un filo di olio d'oliva.
