Primo / Pâtes
Des pâtes parfumées de style sicilien avec du ditalini tendre, du pesto de fenouil sauvage éclatant, des amandes grillées, du citron et du pecorino pour une finale fraîche et aromatique.
Vidéo de la recette
Lavez bien le fenouil sauvage, retirez les tiges coriaces et ne gardez que le tendre frondes et pointes fines.
Portez à ébullition une petite casserole d'eau salée et blanchissez le fenouil pendant 30 secondes pour adoucir sa saveur et fixer la couleur.
Transférez immédiatement le fenouil dans de l'eau glacée, laissez-le refroidir pendant 1 minute, puis essorez-le très bien.
Grillez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laisser refroidir légèrement.
Dans un robot culinaire, mélanger le fenouil, les amandes grillées, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, pecorino, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Mélangez par impulsions courtes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais toujours légèrement texturée, en raclant le bol si nécessaire.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez le ditalini et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente. selon le timing du colis.
Réservez l'eau de cuisson des pâtes 120 ml / ½ cup, puis égouttez les pâtes.
Remettez le ditalini dans la marmite chaude hors du feu, ajoutez le pesto et détachez-le petit à petit avec l'eau des pâtes jusqu'à ce qu'il soit brillant.
Goûtez, ajustez le sel, le poivre ou le jus de citron, puis servez avec des amandes hachées, pecorino, des pointes de fenouil et un filet d'huile d'olive.
