Primo / Pasta
Una fragante pasta estilo siciliana con ditalini tierno, pesto de hinojo silvestre brillante, almendras tostadas, limón y pecorino para un acabado fresco y aromático.
Vídeo de la receta
Lavar bien el hinojo silvestre, quitarle los tallos duros y conservar solo las hojas tiernas y finos consejos.
Pone a hervir una olla pequeña de agua con sal y blanquea el hinojo durante 30 segundos para suavizar su sabor y fijar el color.
Transfiera el hinojo inmediatamente a agua helada, déjelo enfriar durante 1 minutos y luego exprímalo para secarlo muy bien.
Tueste las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deje enfriar ligeramente.
En un procesador de alimentos, combine el hinojo, las almendras tostadas, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, pecorino, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
Mezcle en pulsos cortos hasta que esté cremoso pero aún con una textura ligeramente, raspando el tazón según sea necesario.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal, agregue el ditalini y cocine hasta que esté al dente según el tiempo del paquete.
Reserve el agua de cocción de la pasta 120 ml / ½ cup y luego escurra la pasta.
Regrese el ditalini a la olla caliente fuera del fuego, agregue el pesto, y afloje con agua de pasta poco a poco hasta que quede brillante.
Pruebe, ajuste la sal, la pimienta o el jugo de limón, luego sirva con almendras picadas, pecorino, puntas de hinojo y un chorrito de aceite de oliva.
