Primo / Massa
Uma massa perfumada ao estilo siciliano com ditalini tenro, pesto de erva-doce selvagem brilhante, amêndoas torradas, limão e pecorino para um final fresco e aromático.
Vídeo da receita
Lave bem a erva-doce selvagem, remova os caules duros e mantenha apenas as folhas tenras e ótimas dicas.
Leve uma pequena panela com água salgada para ferver e escalde a erva-doce por 30 segundos para suavizar seu sabor e definir a cor.
Transfira a erva-doce imediatamente para água gelada, deixe esfriar por 1 minuto e depois esprema bem.
Torre as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio por 3–4 minutos até ficarem levemente douradas e perfumadas. Deixe esfriar um pouco.
Em um processador de alimentos, misture erva-doce, amêndoas torradas, alho, raspas de limão, suco de limão, pecorino, sal, pimenta e azeite.
Misture em pulsos curtos até ficar cremoso, mas ainda levemente texturizado, raspando a tigela conforme necessário.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver, adicione o ditalini e cozinhe até ficar al dente de acordo com o tempo da embalagem.
Reserve 120 ml / ½ cup a água de cozimento do macarrão e escorra o macarrão.
Retorne o ditalini para a panela quente fora do fogo, adicione o pesto e solte com água do macarrão, um pouco de cada vez, até ficar brilhante.
Prove, ajuste sal, pimenta ou suco de limão e sirva com amêndoas picadas, pecorino, pontas de erva-doce e um fiozinho de azeite.
