Primo / Pasta
Eine duftende Pasta nach sizilianischer Art mit zartem ditalini, hellem Wildfenchelpesto, gerösteten Mandeln, Zitrone und pecorino für einen frischen, aromatischen Abgang.
Rezeptvideo
Waschen Sie den wilden Fenchel gut, entfernen Sie harte Stiele und behalten Sie nur die zarten Wedel und feine Tipps.
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie den Fenchel 30 Sekunden lang, um seinen Geschmack zu mildern und die Farbe zu fixieren.
Den Fenchel sofort in Eiswasser geben, 1 Minuten abkühlen lassen und dann sehr gut ausdrücken.
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht golden sind und duften. Leicht abkühlen lassen.
In einer Küchenmaschine Fenchel, geröstete Mandeln, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, pecorino, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
In kurzen Stößen mixen, bis eine cremige, aber immer noch leicht strukturierte Konsistenz entsteht, dabei die Schüssel nach Bedarf auskratzen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, fügen Sie ditalini hinzu und kochen Sie es entsprechend der Packungsanleitung al dente.
Reservieren Sie 120 ml / ½ cup Nudelkochwasser und lassen Sie die Nudeln dann abtropfen.
Geben Sie ditalini wieder in den warmen Topf vom Herd und geben Sie die hinzu Pesto und nach und nach mit Nudelwasser auflockern, bis es glänzt.
Abschmecken, Salz, Pfeffer oder Zitronensaft anpassen, dann mit gehackten Mandeln, pecorino, Fenchelspitzen und einem Spritzer Olivenöl servieren.
