Dessert
Una luminosa torta da festa ispirata al classico Bellini veneziano: soffice pan di Spagna alla vaniglia spennellato con sciroppo al Prosecco, crema al mascarpone e pesca bianca, ed eleganti fettine di pesca.
Video della ricetta
Scaldare il forno a 175°C / 350°F. Imburrare e rivestire con carta da forno due stampi da 20 cm / 8-inch.
Setacciare in una ciotola la farina per dolci, il lievito e il sale affinché il pan di Spagna cuocia leggero e uniforme.
Montare burro e zucchero per 3–4 minuti, finché il composto è chiaro, cremoso e soffice.
Incorporare le uova una alla volta, quindi la vaniglia. Raschiare la ciotola affinché l’impasto resti liscio.
Aggiungere gli ingredienti secchi in tre riprese, alternandoli con latte e Prosecco. Mescolare delicatamente solo fino ad amalgamare.
Dividere l’impasto tra gli stampi, livellare e cuocere per 24–28 minuti, finché uno stecchino esce pulito.
Lasciare raffreddare le torte negli stampi per 10 minuti, quindi sformarle e raffreddarle completamente prima di farcirle.
Cuocere a leggero fremito Prosecco e zucchero per 2 minuti per ottenere uno sciroppo leggero, quindi raffreddarlo. Non far bollire vigorosamente.
Montare mascarpone, panna, zucchero a velo, purea di pesca e succo di limone, finché la crema è densa, liscia e spalmabile.
Spennellare ogni strato con lo sciroppo, farcire con crema al mascarpone e pesca, sovrapporre, ricoprire leggermente e guarnire con fettine di pesca e menta.
