Dessert
Un lumineux gâteau de fête inspiré du Bellini vénitien classique : génoise moelleuse à la vanille imbibée de sirop au Prosecco, crème au mascarpone et à la pêche blanche, et élégantes tranches de pêche.
Vidéo de la recette
Chauffer le four à 175°C / 350°F. Graisser et chemiser de papier cuisson deux moules de 20 cm / 8-inch.
Tamiser la farine à gâteau, la levure et le sel dans un récipient afin d’obtenir une génoise légère et uniforme.
Fouetter le beurre et le sucre pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, crémeux et mousseux.
Incorporer les œufs un par un, puis la vanille. Racler le récipient pour garder une pâte lisse.
Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait et le Prosecco. Mélanger délicatement, juste assez pour homogénéiser.
Répartir la pâte entre les moules, lisser et cuire pendant 24–28 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette ressorte propre.
Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis les démouler et les refroidir complètement avant de les garnir.
Faire frémir le Prosecco et le sucre pendant 2 minutes pour obtenir un sirop léger, puis laisser refroidir. Ne pas faire bouillir fortement.
Fouetter le mascarpone, la crème, le sucre glace, la purée de pêche et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème épaisse, lisse et facile à étaler.
Badigeonner chaque couche de sirop, garnir de crème mascarpone-pêche, superposer, glacer légèrement et décorer de tranches de pêche et de menthe.
