Postre
Un luminoso pastel de celebración inspirado en el clásico Bellini veneciano: bizcocho suave de vainilla pincelado con almíbar de Prosecco, crema de mascarpone y melocotón blanco, y elegantes láminas de melocotón.
Vídeo de la receta
Calentar el horno a 175°C / 350°F. Engrasar y forrar con papel de horno dos moldes de 20 cm / 8-inch.
Tamizar en un bol la harina de repostería, el polvo de hornear y la sal para obtener un bizcocho ligero y uniforme.
Batir la mantequilla y el azúcar durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, cremosa y esponjosa.
Incorporar los huevos uno a uno y después la vainilla. Raspar el bol para mantener lisa la masa.
Añadir los ingredientes secos en tres tandas, alternando con la leche y el Prosecco. Mezclar suavemente solo hasta integrar.
Repartir la masa entre los moldes, nivelar y hornear durante 24–28 minutos, hasta que una brocheta salga limpia.
Enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos; después, desmoldarlos y enfriarlos por completo antes de rellenar.
Cocer el Prosecco y el azúcar a hervor suave durante 2 minutos para preparar un almíbar ligero y dejar enfriar. No hervir con fuerza.
Batir el mascarpone, la nata, el azúcar glas, el puré de melocotón y el zumo de limón hasta obtener una crema espesa, lisa y untable.
Pincelar cada capa con almíbar, rellenar con crema de mascarpone y melocotón, apilar, cubrir ligeramente y decorar con láminas de melocotón y menta.
