Dolce
Torta di zucca classica
Una crema pasticcera di zucca delicatamente speziata cotta in un guscio di pasta sfoglia
Preparazione20 minTotale20 minFacilecirca 310 kcal per porzione
Video della ricetta
Procedimento
- 1
Riscaldare il forno a 220°C / 425°F e posizionare una griglia nel terzo inferiore.
- 2
Inserire il guscio di frolla in una tortiera 23 cm / 9 in, scanalare il bordo e conservare in frigorifero.
- 3
Sbattere la purea di zucca, le uova, lo zucchero di canna, il latte evaporato, le spezie e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Versare il ripieno nel guscio di frolla, lasciando un po' di spazio sotto il bordo.
- 5
Cuocere al numero 220°C / 425°F per 15 minuti per iniziare a preparare la crosta.
- 6
Abbassare il fuoco a 175°C / 350°F e cuocere altri 35–45 minuti, o secondo necessità, finché un termometro per alimenti pulito non legge almeno 71°C / 160°F al centro della crema pasticcera all'uovo; i bordi dovrebbero essere fissati, senza pastella liquida.
- 7
Raffreddare brevemente su una griglia, quindi conservare in frigorifero entro 2 ore dalla cottura a 4°C / 40°F o meno; raffreddare prima di affettare gli spicchi puliti.
Consigli
- Suggerimento di servizio: servire freddo o fresco con un ciuffo di panna.
- Resa: 8 fette
- Dotazione: 23 cm / 9 in tortiera, ciotola
- Identità della ricetta: riflettori sugli ingredienti di stagione
- Nota dello chef: utilizzare pura purea di zucca, non un ripieno per torta pre-zuccherato; una leggera oscillazione centrale va bene.
- Conservazione: conservare in frigorifero la torta di crema pasticcera alla zucca a 4°C / 40°F o meno entro 2 ore dalla cottura; tenere coperto e mangiare entro 3 giorni.
- Allergeni e note di sicurezza: Grano, uova e latte (controllare anche l'etichetta del guscio di pasta per ulteriori allergeni); non assaggiare mai il ripieno crudo.