Desserts
Tarte à la citrouille classique
Une crème anglaise à la citrouille légèrement épicée cuite dans une pâte feuilletée
Préparation20 minTotal20 minFacileenviron 310 kcal par portion
Vidéo de la recette
Préparation
- 1
Chauffer le four à 220°C / 425°F et positionner une grille dans le tiers inférieur.
- 2
Disposez le fond de tarte dans un plat à tarte 23 cm / 9 in, cannelez son bord et réservez au frais.
- 3
Fouetter la purée de citrouille, les œufs, la cassonade, le lait concentré, les épices et le sel jusqu'à consistance complètement lisse.
- 4
Versez la garniture dans le fond de tarte en laissant un peu de place sous le bord.
- 5
Cuire au four au 220°C / 425°F pour le 15 minute s pour commencer à prendre la croûte.
- 6
Baissez le feu à 175°C / 350°F et faites cuire 35–45 minute s de plus, ou au besoin, jusqu'à ce qu'un thermomètre alimentaire propre indique au moins 71°C / 160°F au centre de la crème aux œufs ; les bords doivent être pris, sans pâte liquide.
- 7
Laisser refroidir brièvement sur une grille, puis réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson à 4°C / 40°F ou moins ; réfrigérer avant de trancher des quartiers propres.
Notes du chef
- Suggestion de présentation : Servir frais ou frais avec une petite cuillerée de crème.
- Rendement : 8 tranches
- Équipement : plat à tarte 23 cm / 9 in, bol à mélanger
- Identité de la recette : Pleins feux sur les ingrédients de saison
- Note du chef : utilisez de la purée de citrouille pure et non une garniture à tarte pré-sucrée ; une légère oscillation centrale suffit.
- Conservation : Réfrigérez la tarte à la crème à la citrouille au 4°C / 40°F ou moins dans les 2 heures suivant la cuisson ; restez couvert et mangez dans les 3 jours.
- Allergène et note de sécurité : Blé, œufs et lait (vérifiez également l'étiquette de la pâtisserie pour d'autres allergènes) ; ne goûtez jamais la garniture crue.