Dolce
Una torta di mele dorata fatta in casa con una crosta friabile e burrosa, mele tenere speziate alla cannella e una finitura cotta lucida. Perfetto servito leggermente tiepido con gelato alla vaniglia o panna montata.
Video della ricetta
Mescolare la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungete il burro freddo e lavoratelo con la punta delle dita finché il composto non avrà l'aspetto di una briciola grossolana con dei pezzetti di burro grandi quanto un pisello.
Mescolare l'acqua ghiacciata con l'aceto di mele. Aggiungetela gradualmente al composto di farina, mescolando delicatamente fino a quando l’impasto non si sarà ben amalgamato.
Dividere l'impasto in due dischi, avvolgerli bene e farli raffreddare per almeno 1 ora.
Sbucciare, togliere il torsolo e affettare le mele a uno spessore di circa 5 mm in modo che cuociano in modo uniforme.
Mescola le mele con gli zuccheri, il succo di limone, la cannella, la noce moscata, l’amido di mais e la vaniglia. Lascia riposare per 15 minuti.
Stendere un disco di pasta formando un cerchio e inserirlo in una tortiera 23 cm / 9 in. Mantenere i bordi leggermente sporgenti.
Riempi il guscio di pasta con il composto di mele, formando un leggero cumulo al centro. Distribuisci sopra il burro a dadini.
Stendere il secondo disco di pasta e adagiarlo sopra il ripieno. Taglia, piega e piega i bordi per sigillarli.
Taglia delle piccole aperture nella crosta superiore in modo che il vapore possa fuoriuscire. Raffreddare la torta assemblata per 20 minuti.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e il latte, quindi spolverizzare con zucchero grosso.
Cuocere in forno a 200°C / 400°F per 20 minuti, quindi ridurre a 180°C / 350°F e cuocere altri 35–45 minuti, fino a quando saranno ben dorati e gorgoglianti.
Raffreddare per almeno 2 ore prima di affettare in modo che il ripieno si solidifichi perfettamente.
