Desserts
Une tarte aux pommes maison dorée avec une croûte feuilletée au beurre, de tendres pommes épicées à la cannelle et une finition cuite brillante. Parfait servi légèrement tiède avec de la glace vanille ou de la chantilly.
Vidéo de la recette
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid et frottez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois.
Mélangez l'eau glacée avec le vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez-le progressivement au mélange de farine, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-la bien et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
Mélanger les pommes avec les sucres, le jus de citron, la cannelle, la muscade, la fécule de maïs et la vanille. Repos pour 15 minutes.
Roulez un disque de pâte en cercle et placez-le dans un plat à tarte 23 cm / 9 in. Gardez les bords légèrement en surplomb.
Remplissez la croûte avec le mélange de pommes, en empilant les pommes légèrement plus haut au centre. Parsemer de dés de beurre.
Roulez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la garniture. Coupez, pliez et sertissez les bords pour sceller.
Découpez de petits évents dans la croûte supérieure pour que la vapeur puisse s'échapper. Refroidissez la tarte assemblée pour 20 minutes.
Badigeonner le dessus d'œuf battu et de lait, puis saupoudrer de gros sucre.
Cuire au four à 200°C / 400°F pour 20 minutes, puis réduire à 180°C / 350°F et cuire encore 35–45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bouillonnant.
Laisser refroidir pendant au moins 2 heures avant de trancher afin que la garniture prenne parfaitement.
