Dolce
Una ricca torta italiana al cioccolato e mandorle di Capri, senza farina, con una parte superiore croccante, un centro umido, un profondo sapore di cacao e una delicata spolverata di zucchero a velo.
Video della ricetta
Scaldate il forno a 170°C / 340°F. Ungete uno stampo a cerniera 22 cm / 9 in e foderate la base con carta da forno.
Tritare finemente il cioccolato fondente in modo che si sciolga uniformemente.
Sciogliere delicatamente il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria o in brevi raffiche di microonde. Mescolare fino a che liscio.
Lascia raffreddare la miscela di cioccolato per 8–10 minuti in modo che sia calda, non bollente.
Separare le uova in tuorli e albumi, utilizzando due ciotole pulite.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e leggermente denso.
Incorporare la vaniglia, il sale e la scorza d'arancia opzionale.
Aggiungere il composto di burro e cioccolato raffreddato ai tuorli e mescolare fino a ottenere un composto lucido.
Incorporate la farina di mandorle e il cacao in polvere fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.
Montare gli albumi fino a formare picchi morbidi; dovrebbero mantenere la forma ma apparire comunque lisci.
Incorporate gli albumi montati nella pastella al cioccolato in due aggiunte, utilizzando movimenti delicati per mantenere la torta leggera.
Versare l'impasto nella teglia, lisciare la parte superiore e infornare per 35–40 minuti. I bordi dovrebbero essere fissati e il centro leggermente umido.
Lascia raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
