Sobremesa
Um rico bolo italiano de chocolate e amêndoas sem farinha de Capri, com topo crocante, centro úmido, sabor profundo de cacau e uma delicada camada de açúcar de confeiteiro.
Vídeo da receita
Aquecer o forno a 170°C / 340°F. Unte uma forma de mola 22 cm / 9 in e forre o fundo com papel manteiga.
Pique o chocolate amargo finamente para que derreta uniformemente.
Derreta o chocolate e a manteiga delicadamente em banho-maria ou em pequenas rajadas de microondas. Mexa até ficar homogêneo.
Deixe a mistura de chocolate esfriar por 8–10 minutos para que fique morna, não quente.
Separe os ovos em gemas e claras, utilizando duas tigelas limpas.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro, cremoso e ligeiramente espesso.
Junte a baunilha, o sal e as raspas de laranja opcionais.
Adicione a mistura resfriada de manteiga de chocolate às gemas e misture até ficar brilhante.
Junte a farinha de amêndoa e o cacau em pó até obter uma massa espessa e uniforme.
Bata as claras até formar picos moles; eles devem manter a forma, mas ainda assim parecer suaves.
Dobre as claras batidas na massa de chocolate em duas adições, usando movimentos suaves para manter o bolo leve.
Despeje a massa na assadeira, alise a superfície e leve ao forno por 35–40 minutos. As bordas devem estar firmes e o centro levemente úmido.
Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
