Desserts
Un riche gâteau italien au chocolat et aux amandes sans farine de Capri, avec un dessus croustillant, un centre moelleux, une saveur profonde de cacao et un délicat saupoudrage de sucre glace.
Vidéo de la recette
Chauffer le four à 170°C / 340°F. Beurrer un moule à charnière 22 cm / 9 in et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Hachez finement le chocolat noir pour qu'il fonde uniformément.
Faire fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou par petits coups au micro-ondes. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Laissez le mélange de chocolat refroidir pendant 8–10 minutes pour qu'il soit tiède, pas brûlant.
Séparez les œufs en jaunes et blancs en utilisant deux bols propres.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, crémeux et légèrement épais.
Incorporer la vanille, le sel et le zeste d'orange facultatif.
Ajouter le mélange chocolat-beurre refroidi aux jaunes et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
Incorporez la farine d'amande et la poudre de cacao jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et uniforme.
Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous; ils doivent conserver leur forme tout en restant lisses.
Incorporez les blancs montés en neige à la pâte chocolatée en deux fois, en effectuant des mouvements doux pour que le gâteau reste léger.
Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez pour 35–40 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement humide.
Refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
