Postre
Un rico pastel italiano de chocolate y almendras de Capri, sin harina, con una superficie crujiente, un centro húmedo, un profundo sabor a cacao y una delicada capa de azúcar en polvo.
Vídeo de la receta
Calentar el horno a 170°C / 340°F. Engrasar un molde desmontable 22 cm / 9 in y forrar la base con papel de horno.
Pica finamente el chocolate amargo para que se derrita uniformemente.
Derrita el chocolate y la mantequilla suavemente al baño María o en breves ráfagas en el microondas. Revuelva hasta que quede suave.
Deje enfriar la mezcla de chocolate durante 8–10 minutos para que esté tibia, no caliente.
Separe los huevos en yemas y claras utilizando dos tazones limpios.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, cremosas y ligeramente espesas.
Agregue la vainilla, la sal y la ralladura de naranja opcional.
Agregue la mezcla de chocolate y mantequilla enfriada a las yemas y mezcle hasta que quede brillante.
Incorpora la harina de almendras y el cacao en polvo hasta que la masa se vea espesa y uniforme.
Batir las claras hasta que se formen picos suaves; Deben mantener la forma pero aún verse suaves.
Incorpora las claras batidas a la masa de chocolate en dos adiciones, usando movimientos suaves para mantener el pastel ligero.
Vierta la masa en el molde, alise la parte superior y hornee por 35–40 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro ligeramente húmedo.
Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. Espolvoree con azúcar en polvo antes de servir.
