मिठाई
कैप्री का एक समृद्ध, आटे रहित इतालवी चॉकलेट और बादाम केक, एक कुरकुरा शीर्ष, नम केंद्र, गहरे कोको स्वाद और पाउडर चीनी की एक नाजुक धूल के साथ।
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ओवन को 170°C / 340°F पर गर्म करें। 22 cm/9 in स्प्रिंगफॉर्म पैन को चिकना करें और बेस को बेकिंग पेपर से ढक दें।
डार्क चॉकलेट को बारीक काट लें ताकि वह समान रूप से पिघल जाए।
चॉकलेट और मक्खन को एक साथ धीरे से बेन-मैरी पर या छोटे माइक्रोवेव बर्स्ट में पिघलाएँ। चिकना होने तक हिलाएँ।
चॉकलेट के मिश्रण को 8–10 मिनट ठंडा होने दें, ताकि वह हल्का गुनगुना रहे, बहुत गर्म नहीं।
दो साफ कटोरे का उपयोग करके, अंडों को जर्दी और सफेदी में अलग करें।
अंडे की जर्दी को चीनी के साथ हल्का, मलाईदार और थोड़ा गाढ़ा होने तक फेंटें।
वेनिला, नमक और वैकल्पिक संतरे का छिलका मिलाएँ।
ठंडा किया हुआ चॉकलेट-मक्खन मिश्रण जर्दी में डालें और चमकदार होने तक मिलाएँ।
बादाम का आटा और कोको पाउडर मिलाएं जब तक कि बैटर गाढ़ा और एक समान न दिखने लगे।
अंडे की सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें; उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए लेकिन फिर भी चिकने दिखना चाहिए।
केक को हल्का रखने के लिए हल्की हरकतों का उपयोग करते हुए, फेंटे हुए सफेद भाग को चॉकलेट बैटर में दो भागों में मोड़ें।
बैटर को पैन में डालें, ऊपर से चिकना करें और 35–40 मिनट तक बेक करें। किनारे सेट होने चाहिए और बीच में थोड़ा गीला होना चाहिए।
मोल्ड से बाहर निकालने से पहले पैन में पूरी तरह ठंडा कर लें। परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें।
