Primi piatti / Pasta
Una pasta tradizionale siciliana con tenera salsa di cavolfiore e broccoli, zafferano, uvetta, pinoli, acciughe e pangrattato tostato. “Arriminati” significa mantecato: il sugo diventa cremoso mescolando le verdure con l'acqua della pasta e busiate.
Video della ricetta
Metti a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolala bene.
Tostare il pangrattato in una padella asciutta con un filo d'olio d'oliva finché non diventa dorato e croccante. Metti da parte.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungi le cimette di cavolfiore e cuoci per 8–10 minuti finché saranno tenere ma non si sfalderanno.
Sollevare il cavolfiore con una schiumarola e conservare l'acqua di cottura nella pentola per la pasta.
In una padella ampia, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci delicatamente per 6–8 minuti fino a renderla morbida e dolce.
Aggiungi le acciughe e mescola finché non si sciolgono nell'olio.
Incorporare il concentrato di pomodoro, lo zafferano, l'uvetta e i pinoli. Cuocere per 2 minuti per rilasciare l'aroma.
Aggiungi il cavolfiore cotto nella padella. Schiacciane una parte con un cucchiaio, lasciando alcuni pezzettini per la consistenza.
Versare un po' di acqua calda di cottura del cavolfiore e mescolare fino a quando la salsa diventa cremosa.
Cuocere la busiate nell'acqua bollente riservata fino al dente.
Trasferire il busiate direttamente nella padella con la salsa. Aggiungi un po' di acqua della pasta e mescola bene fino a quando la pasta sarà lucida e ricoperta.
Condire con pepe nero, aggiustare di sale se necessario, far riposare per 1 minuto, quindi servire con abbondante pangrattato tostato.
