Entrée / Pâtes
Pâtes siciliennes traditionnelles avec une sauce tendre au chou-fleur et au brocoli, du safran, des raisins secs, des pignons de pin, des anchois et de la chapelure grillée. « Arriminati » signifie brassé : la sauce devient crémeuse en mélangeant les légumes avec l'eau des pâtes et busiate.
Vidéo de la recette
Tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant 10 minutes, puis bien les égoutter.
Griller la chapelure dans une poêle sèche avec un petit filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Réserver.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les fleurons de chou-fleur et faites cuire pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne se désagrègent pas.
Sortez le chou-fleur avec une écumoire et gardez l'eau de cuisson dans la casserole pour les pâtes.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire doucement pendant 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré.
Ajoutez les anchois et remuez jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile.
Incorporer la pâte de tomate, le safran, les raisins secs et les pignons de pin. Cuire pendant 2 minutes pour libérer l'arôme.
Ajoutez le chou-fleur cuit dans la poêle. Écrasez-en une partie avec une cuillère en laissant quelques petits morceaux pour la texture.
Versez un peu d'eau chaude de cuisson du chou-fleur et remuez jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
Cuire le busiate dans l'eau bouillante réservée jusqu'à al dente.
Transférez le busiate directement dans la casserole avec la sauce. Ajoutez un peu d'eau pour pâtes et remuez bien jusqu'à ce que les pâtes soient brillantes et enrobées.
Assaisonnez avec du poivre noir, ajustez le sel si nécessaire, laissez reposer 1 minute, puis servez avec beaucoup de chapelure grillée.
