Primeiro prato / Massa
Uma massa tradicional siciliana com molho tenro de couve-flor e brócolis, açafrão, passas, pinhões, anchovas e pão ralado torrado. “Arriminati” significa mexido: o molho fica cremoso ao misturar os vegetais com a água do macarrão e busiate.
Vídeo da receita
Mergulhe as passas em água morna por 10 minutos e depois escorra-as bem.
Torre o pão ralado em uma frigideira seca com um fiozinho de azeite até dourar e ficar crocante. Reserve.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione os floretes de couve-flor e cozinhe por 8–10 minutos até ficarem macios, mas sem desmoronar.
Retire a couve-flor com uma escumadeira e mantenha a água do cozimento na panela para o macarrão.
Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe delicadamente por 6–8 minutos até ficar macia e doce.
Adicione as anchovas e mexa até que derretam no óleo.
Adicione a pasta de tomate, o açafrão, as passas e os pinhões. Cozinhe por 2 minutos para liberar o aroma.
Adicione a couve-flor cozida à panela. Esmague parte com uma colher, deixando alguns pedaços pequenos para dar textura.
Despeje um pouco de água quente do cozimento da couve-flor e mexa até o molho ficar cremoso.
Cozinhe o busiate na água fervente reservada até ficar al dente.
Transfira o busiate diretamente para a panela com o molho. Adicione um pouco de água do macarrão e mexa bem até que o macarrão fique brilhante e revestido.
Tempere com pimenta preta, ajuste o sal se necessário, descanse por 1 minuto e sirva com bastante pão ralado torrado.
