पहला कोर्स / पास्ता
कोमल फूलगोभी-ब्रोकोली सॉस, केसर, किशमिश, पाइन नट्स, एंकोवी और टोस्टेड ब्रेडक्रंब के साथ एक पारंपरिक सिसिलियन पास्ता। "अरिमिनाती" का अर्थ है हिलाया हुआ: सब्जियों को पास्ता के पानी और busiate के साथ मिलाने से सॉस मलाईदार हो जाता है।
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किशमिशों को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह से सूखा लें।
एक सूखे पैन में ब्रेडक्रंब को जैतून के तेल की एक छोटी बूंद के साथ तब तक टोस्ट करें जब तक सुनहरा और कुरकुरा. अलग रख दें।
नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। फूलगोभी के फूल डालें और नरम होने तक 8–10 मिनट तक पकाएं, लेकिन टूटे नहीं।
फूलगोभी को एक स्लेटेड चम्मच से उठाएं और पास्ता के लिए बर्तन में खाना पकाने का पानी रखें।
एक चौड़े पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज डालें और नरम और मीठा होने तक 6–8 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं।
एंकोवी डालें और तब तक हिलाएं जब तक वे तेल में पिघल न जाएं।
टमाटर का पेस्ट, केसर, किशमिश और पाइन नट्स मिलाएं। सुगंध छोड़ने के लिए 2 मिनट तक पकाएं।
पकाई हुई फूलगोभी को पैन में डालें। इसके एक हिस्से को चम्मच से कुचल दें, बनावट के लिए कुछ छोटे टुकड़े छोड़ दें।
थोड़ा गर्म फूलगोभी पकाने वाला पानी डालें और सॉस को मलाईदार होने तक हिलाएं।
busiate को आरक्षित उबलते पानी में अल डेंटे तक पकाएं।
busiate को सीधे सॉस वाले पैन में डालें। पास्ता में थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि पास्ता चमकदार और लेपित न हो जाए।
काली मिर्च डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें, 1 मिनट के लिए आराम करें, फिर ढेर सारे टोस्टेड ब्रेडक्रंब के साथ परोसें।
