Primer plato / Pasta
Una pasta tradicional siciliana con salsa tierna de coliflor y brócoli, azafrán, pasas, piñones, anchoas y pan rallado tostado. “Arriminati” significa revuelto: la salsa se vuelve cremosa mezclando las verduras con agua de pasta y busiate.
Vídeo de la receta
Remoja las pasas en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelas bien.
Tuesta las pasas pan rallado en una sartén seca con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega los floretes de coliflor y cocina durante 8–10 minutos hasta que estén tiernos pero sin desmoronarse.
Levanta la coliflor con una espumadera y mantén el agua de cocción en la olla para la pasta.
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina suavemente durante 6–8 minutos hasta que esté suave y dulce.
Agrega las anchoas y revuelve hasta que se derritan en el aceite.
Agrega la pasta de tomate, el azafrán, las pasas y los piñones. Cocine durante 2 minutos para liberar el aroma.
Agrega la coliflor cocida a la sartén. Triture una parte con una cuchara, dejando algunos trozos pequeños para darle textura.
Vierta un poco de agua caliente de cocción de la coliflor y revuelva hasta que la salsa se vuelva cremosa.
Cocine el busiate en el agua hirviendo reservada hasta que esté al dente.
Transfiera el busiate directamente a la sartén con la salsa. Añade un chorrito de agua para la pasta y revuelve bien hasta que la pasta esté brillante y cubierta.
Sazona con pimienta negra, ajusta la sal si es necesario, deja reposar durante 1 minuto y luego sirve con abundante pan rallado tostado.
