Erster Gang / Pasta
Eine traditionelle sizilianische Pasta mit zarter Blumenkohl-Brokkoli-Sauce, Safran, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und gerösteten Semmelbröseln. „Arriminati“ bedeutet gerührt: Durch das Mischen des Gemüses mit Nudelwasser und busiate wird die Sauce cremig.
Rezeptvideo
Die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
Toasten Sie die Rosinen Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen.
Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu und kochen Sie sie 8–10 Minuten lang, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen.
Heben Sie den Blumenkohl mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Kochwasser für die Nudeln im Topf.
In einer breiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 6–8 Minuten lang sanft, bis sie weich und süß ist.
Die Sardellen hinzufügen und umrühren, bis sie im Öl schmelzen.
Tomatenmark, Safran, Rosinen und Pinienkerne unterrühren. 2 Minuten kochen, um das Aroma freizusetzen.
Den gekochten Blumenkohl in die Pfanne geben. Zerdrücken Sie einen Teil davon mit einem Löffel und lassen Sie einige kleine Stücke übrig, um die Konsistenz zu erhalten.
Ein wenig heißes Blumenkohlkochwasser hinzufügen und umrühren, bis die Sauce cremig wird.
Kochen Sie die busiate im reservierten kochenden Wasser al dente kochen.
Übertragen Sie busiate direkt in die Pfanne mit der Sauce. Einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen und gut umrühren, bis die Nudeln glänzend und überzogen sind.
Mit schwarzem Pfeffer würzen, bei Bedarf salzen, 1 Minute ruhen lassen und dann mit reichlich gerösteten Semmelbröseln servieren.
