Primi piatti / pasta ai frutti di mare
Una solare pasta alla siciliana con cubetti di melanzane dorate, tenero pesce spada, dolcissimi pomodorini, aglio, erbe aromatiche e una leggera salsa di frutti di mare che aderisce magnificamente a bucatini.
Video della ricetta
Tagliare le melanzane a cubetti. Salare leggermente e far riposare 10 minuti, quindi asciugare per rimuovere l'umidità superficiale.
Tagliare il pesce spada a cubetti delle dimensioni di un boccone, controllando attentamente che non vi siano pelle, ossa o parti scure e dure.
Tagliare a metà i pomodorini, tritare l'aglio, sciacquare i capperi e tritare prezzemolo e menta.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia. Aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando saranno dorate e morbide. Togliere e tenere da parte.
Nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio se necessario, quindi rosolare i cubetti di pesce spada per 1–2 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati. Togliere e tenere da parte.
Abbassare la fiamma, aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere brevemente senza far dorare l'aglio.
Aggiungere i pomodorini e i capperi. Cuocere finché i pomodori non si ammorbidiscono e rilasciano una salsa leggera.
Versare il vino bianco e cuocere a fuoco lento finché l'odore di alcol non svanisce e la salsa si riduce leggermente.
Portare a bollore acqua salata e cuocere il bucatini molto al dente, conservando un po' di acqua della pasta prima di scolarla.
Trasferire il bucatini nella salsa di pomodoro con un goccio di acqua della pasta. Mescola finché diventa lucido.
Rimetti le melanzane e il pesce spada nella padella. Mescola delicatamente per 1–2 minuti in modo che il pesce rimanga tenero.
Termina con prezzemolo, menta, scorza di limone, pepe nero e un filo finale di olio d'oliva. Servire immediatamente.
