पहला कोर्स / समुद्री भोजन पास्ता
गोल्डन बैंगन क्यूब्स, टेंडर स्वोर्डफिश, मीठे चेरी टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियों और हल्के समुद्री भोजन सॉस के साथ एक सनी सिसिली शैली का पास्ता जो खूबसूरती से bucatini से चिपक जाता है।
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बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। हल्के से नमक डालें और 10 मिनट के लिए आराम दें, फिर सतह की नमी को हटाने के लिए थपथपाकर सुखा लें।
स्वोर्डफ़िश को काटने के आकार के क्यूब्स में काटें, त्वचा, हड्डियों, या गहरे सख्त हिस्सों की सावधानीपूर्वक जांच करें।
चेरी टमाटरों को आधा काट लें, लहसुन को बारीक काट लें, केपर्स को धो लें और अजमोद और पुदीना को काट लें।
एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। बैंगन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर सुनहरा और नरम होने तक पकाएं। निकालें और एक तरफ रख दें।
उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा तेल डालें, फिर स्वोर्डफ़िश क्यूब्स को 1–2 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनका रंग हल्का न हो जाए। निकालें और एक तरफ रख दें।
आंच कम करें, लहसुन और मिर्च डालें, और लहसुन को भूरा किए बिना थोड़ी देर पकाएं।
चेरी टमाटर और केपर्स डालें। टमाटर के नरम होने और हल्की सॉस निकलने तक पकाएं।
सफेद वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक अल्कोहल की गंध कम न हो जाए और सॉस थोड़ा कम न हो जाए।
नमकीन पानी उबालें और bucatini को अल डेंटे तक पकाएं, निकालने से पहले कुछ पास्ता पानी बचा लें।
पास्ता पानी के छींटे के साथ bucatini को टमाटर सॉस में डालें। चमकदार होने तक टॉस करें।
बैंगन और स्वोर्डफ़िश को पैन में लौटा दें। 1–2 मिनट तक धीरे-धीरे टॉस करें ताकि मछली कोमल बनी रहे।
अजमोद, पुदीना, नींबू के छिलके, काली मिर्च और जैतून के तेल की अंतिम बूंद के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें।
