Pasta
Un piatto di pasta lussuoso italiano con bucatini lucidi, burro, Parmigiano Reggiano e l'aroma profondo del tartufo nero fresco. Ingredienti semplici, risultato elegante. Porzioni: 4
Video della ricetta
Pulire il tartufo nero con un morbido spazzolino o un panno leggermente umido. Non immergerlo. Asciugarlo con delicatezza, poi affettarlo sottilmente e grattugiare il resto finemente.
Portare a ebollizione una grande quantità di acqua, salarla bene in modo che la pasta assorba il sapore durante la cottura.
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungere l'aglio schiacciato e farlo insaporire nel grasso per 1-2 minuti senza farlo colorire.
Rimuovere l'aglio. Aggiungere il tartufo grattugiato finemente al burro e all'olio caldo. Mescolare delicatamente per 30 secondi, mantenendo il calore basso per preservare l'aroma.
Cuocere i bucatini fino a molto al dente, circa 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione. Riservare l'acqua di cottura prima di scolare.
Trasferire i bucatini direttamente nella padella del tartufo. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare a fuoco basso.
Aggiungere gradualmente il Parmigiano Reggiano mentre si mescola, aggiungendo altra acqua di cottura quando necessario per creare una salsa vellutata.
Condire con pepe nero e assaggiare prima di aggiungere sale aggiuntivo. Il formaggio e l'acqua di cottura potrebbero già essere salati.
Continuare a mescolare fino a quando la salsa ricopre leggermente ogni filo e i bucatini finiscono di cuocere nella padella.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 1 minuto in modo che la salsa si stabilizzi e diventi lucida.
Servire i bucatini in ciotole calde, intrecciando la pasta in piccole nidi ordinati.
Finire con scaglie di tartufo nero fresco, un po' di Parmigiano e alcune gocce di olio d'oliva extra vergine.
