Primo piatto / Pasta
Un lussuoso piatto di pasta italiano con bucatini lucido, burro, Parmigiano Reggiano e il profondo aroma del tartufo nero fresco. Ingredienti semplici, risultato elegante.
Video della ricetta
Pulisci delicatamente il tartufo nero con una spazzola morbida o un panno leggermente umido. Non immergerlo. Asciugalo, quindi tagliane una parte sottilmente e grattugia finemente il resto.
Porta a ebollizione una grande pentola piena d'acqua. Salatela bene in modo che la pasta possa assorbire sapore durante la cottura.
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungere l'aglio schiacciato e lasciare profumare il grasso per 1–2 minuti senza farlo dorare.
Rimuovere l'aglio. Aggiungete il tartufo grattugiato finemente al burro caldo e all'olio. Mescolare delicatamente per 30 secondi, mantenendo il fuoco basso per proteggere l'aroma.
Cuocere il bucatini fino a quando sarà molto al dente, circa 2 minuti in meno rispetto al tempo di confezione. Conserva l'acqua della pasta prima di scolarla.
Trasferisci il bucatini direttamente nella padella per tartufi. Aggiungi un mestolo di acqua della pasta e mescola a fuoco basso.
Cospargi il Parmigiano Reggiano gradualmente mentre mescoli, aggiungendo altra acqua della pasta quanto basta per creare una salsa setosa.
Condire con pepe nero e assaggiare prima di aggiungere altro sale. Il formaggio e l'acqua della pasta potrebbero essere già salati.
Continua a mescolare finché la salsa non ricopre leggermente ogni filo e il bucatini termina la cottura in padella.
Spegni il fuoco e fai riposare per 1 minuto in modo che la salsa si depositi e diventi lucida.
Disporre il bucatini in ciotole calde, attorcigliando la pasta in nidi ordinati.
Finire con scaglie di tartufo nero fresco, un po' Parmigiano e qualche goccia di olio extra vergine di oliva.
