Entrée / Pâtes
Un luxueux plat de pâtes italiennes avec du bucatini brillant, du beurre, du Parmigiano Reggiano et l'arôme profond de truffe noire fraîche. Ingrédients simples, résultat élégant.
Vidéo de la recette
Nettoyez délicatement la truffe noire avec une brosse douce ou un chiffon légèrement humide. Ne le trempez pas. Séchez-le, puis rasez-en une partie finement et râpez finement le reste.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez-les bien pour que les pâtes absorbent la saveur pendant la cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le parfumer la graisse pendant 1–2 minutes sans brunir.
Retirez l'ail. Ajoutez la truffe finement râpée au beurre chaud et à l'huile. Remuer doucement pendant 30 secondes, en gardant le feu doux pour protéger l'arôme.
Cuire le bucatini jusqu'à ce qu'il soit très al dente, environ 2 minutes de moins que la durée de l'emballage. Réservez l'eau des pâtes avant de les égoutter.
Transférez le bucatini directement dans la poêle à truffes. Ajoutez une louche d'eau pour pâtes et mélangez à feu doux.
Saupoudrez progressivement le Parmigiano Reggiano tout en remuant, en ajoutant plus d'eau pour pâtes si nécessaire pour créer une sauce soyeuse.
Assaisonnez avec du poivre noir et goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire. L'eau du fromage et des pâtes est peut-être déjà salée.
Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement chaque brin et que le bucatini termine la cuisson dans la poêle.
Éteignez le feu et laissez reposer pendant 1 minute pour que la sauce se dépose et devienne brillante.
Assiettez le bucatini dans des bols chauds, en tordant les pâtes pour former des nids bien nets.
Terminez avec des copeaux de truffe noire fraîche, un peu de Parmigiano et un quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge.
