Pâtes
Un plat italien raffiné à base de bucatini brillants, de beurre, de parmesan de Reggiano et de l'arôme profond de truffe noire fraîche. Des ingrédients simples, un résultat élégant. Pour 4 personnes
Vidéo de la recette
Nettoyez délicatement la truffe noire avec un pinceau doux ou un chiffon légèrement humide. Ne la plongez pas dans l'eau. Séchez-la, puis râpez finement une partie et émincez l'autre.
Portez un grand volume d'eau à ébullition. Salez abondamment afin que les pâtes absorbent le goût pendant la cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez parfumer la graisse pendant 1 à 2 minutes sans la colorer.
Retirez l'ail. Ajoutez la truffe râpée finement dans la poêle avec le beurre et l'huile. Mélangez délicatement pendant 30 secondes, en maintenant une température basse pour préserver l'arôme.
Cuisson des bucatini jusqu'à très al dente, environ 2 minutes moins que le temps indiqué sur le paquet. Réservez l'eau de cuisson avant de laisser égoutter.
Transférez directement les bucatini dans la poêle à la truffe. Ajoutez une louche d'eau de cuisson et mélangez à feu doux.
Saupoudrez progressivement le parmesan de Reggiano en remuant, en ajoutant plus d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
Assaisonnez avec du poivre noir et goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire. Le fromage et l'eau de cuisson peuvent déjà être salés.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement chaque brin et que les bucatini terminent leur cuisson dans la poêle.
Éteignez le feu et laissez reposer 1 minute pour que la sauce se stabilise et devienne brillante.
Servez les bucatini dans des bols chauds, en les torsadant en nids bien ordonnés.
Terminez avec des copeaux de truffe noire fraîche, un peu de parmesan et quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra.
