Primi piatti / primi piatti rustici
Un piatto rustico italiano di pasta e fagioli che combina bigoli e sagne tagliati a mano corti in una cremosa salsa di fagioli borlotti, rifinita con rosmarino, aglio, olio d'oliva e pepe nero.
Video della ricetta
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e pesante pentola a fuoco medio-basso.
Aggiungi cipolla, carota e sedano. Cuocere per 8–10 minuti, mescolando spesso, fino a quando diventa morbido e dolce ma non dorato.
Aggiungi l'aglio, il rosmarino e l'alloro. Cuocere per 1 minuto, fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 4 minuti per intensificare il sapore.
Aggiungere i fagioli borlotti cotti e il brodo. Portare a fuoco lento.
Schiacciare circa un terzo dei fagioli con un cucchiaio o uno schiacciapatate per rendere la salsa cremosa.
Cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi un po' di brodo se diventa troppo denso.
Aggiungi prima i bigoli, perché sono più densi e di solito richiedono più tempo. Mescolare bene in modo che non si attacchino.
Dopo 3–4 minuti, aggiungere il sagne e continuare a cuocere dolcemente.
Mescolare spesso mentre la pasta cuoce direttamente nel sugo di fagioli. L'amido renderà il piatto ricco e vellutato.
Quando la pasta sarà tenera ma ancora soda, spegni il fuoco. Rimuovi i gambi di rosmarino e la foglia di alloro.
Fai riposare per 3 minuti, quindi regola di sale e pepe. Servire caldo con olio d'oliva e parmigiano se desiderato.
