Entrée / Plat de pâtes rustiques
Un plat italien rustique de pâtes et de haricots combinant du bigoli épais et du sagne court coupé à la main dans une sauce crémeuse aux haricots borlotti, agrémenté de romarin, d'ail, d'huile d'olive et de poivre noir.
Vidéo de la recette
Réchauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Cuire pendant 8–10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés mais pas dorés.
Ajoutez l'ail, le romarin et la feuille de laurier. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Incorporer la passata de tomates et cuire pendant 4 minutes pour approfondir la saveur.
Ajoutez les haricots borlotti cuits et le bouillon. Portez à légère ébullition.
Écrasez environ un tiers des haricots avec une cuillère ou un presse-purée pour rendre la sauce crémeuse.
Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de bouillon s'il devient trop épais.
Ajoutez d'abord les bigoli, car ils sont plus épais et nécessitent généralement plus de temps. Remuez bien pour qu'ils ne collent pas.
Après 3–4 minutes, ajoutez le sagne et poursuivez la cuisson doucement.
Remuez souvent pendant que les pâtes cuisent directement dans le haricot sauce. La fécule rendra le plat riche et velouté.
Lorsque les pâtes sont tendres mais encore fermes, éteignez le feu. Retirez les tiges de romarin et la feuille de laurier.
Reposez pendant 3 minutes, puis ajustez le sel et le poivre. Servir chaud avec de l'huile d'olive et du Parmigiano si vous le souhaitez.
