Erster Gang / rustikales Nudelgericht
Ein rustikales italienisches Nudel-Bohnen-Gericht, das dicke bigoli und kurze handgeschnittene sagne in einer cremigen Borlotti-Bohnensauce kombiniert, abgerundet mit Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und schwarzem Pfeffer.
Rezeptvideo
Erwärmen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Fügen Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu. 8–10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis es weich und süß, aber nicht gebräunt ist.
Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. 1 Minuten kochen, bis es duftet.
Die Tomatenpassata einrühren und 4 Minuten kochen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
Die gekochten Borlottibohnen und die Brühe hinzufügen. Leicht köcheln lassen.
Etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, um die Sauce cremig zu machen.
Ohne Deckel köcheln lassen 15 Minuten, gelegentlich umrühren. Fügen Sie etwas Brühe hinzu, wenn es zu dick wird.
Fügen Sie zuerst die bigoli hinzu, da diese dicker sind und normalerweise mehr Zeit benötigen. Gut umrühren, damit sie nicht kleben.
Nach 3–4 Minuten sagne hinzufügen und vorsichtig weiterkochen.
Oft umrühren, während die Nudeln direkt in der Bohnensauce garen. Die Stärke macht das Gericht reichhaltig und samtig.
Wenn die Nudeln zart, aber noch fest sind, schalten Sie die Hitze aus. Entfernen Sie die Rosmarinstiele und das Lorbeerblatt.
Ruhen Sie es 3 Minuten lang und passen Sie dann Salz und Pfeffer an. Warm mit Olivenöl und Parmigiano servieren, falls gewünscht.
