पहला कोर्स / देहाती पास्ता डिश
एक देहाती इटैलियन पास्ता-और-बीन डिश, जिसमें गाढ़े bigoli और हाथ से कटे हुए sagne को मलाईदार बोर्लोटी बीन सॉस में मिलाया जाता है, जिसे मेंहदी, लहसुन, जैतून का तेल और काले रंग के साथ तैयार किया जाता है। काली मिर्च।
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मध्यम-धीमी आंच पर एक बड़े भारी बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें।
प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 8–10 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, नरम और मीठा होने तक, लेकिन भूरा न होने तक पकाएं।
लहसुन, मेंहदी और तेज पत्ता डालें। खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
टमाटर पासाटा मिलाएं और स्वाद को गहरा करने के लिए 4 मिनट तक पकाएं।
पका हुआ बोरलोटी बीन्स और शोरबा डालें। धीमी आंच पर रखें।
सॉस को मलाईदार बनाने के लिए लगभग एक तिहाई बीन्स को चम्मच या आलू मैशर से मैश करें।
ढककर धीमी आंच पर पकाएं 15 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा सा शोरबा डालें।
पहले bigoli जोड़ें, क्योंकि वे अधिक मोटे होते हैं और आमतौर पर अधिक समय की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह हिलाएं ताकि वे चिपके नहीं.
3–4 मिनट के बाद, sagne जोड़ें और धीरे से पकाना जारी रखें।
जबकि बार-बार हिलाते रहें। पास्ता सीधे बीन सॉस में पकता है। स्टार्च डिश को समृद्ध और मखमली बना देगा।
जब पास्ता नरम हो लेकिन फिर भी सख्त हो, तो आंच बंद कर दें। मेंहदी के डंठल और तेज़ पत्ता हटा दें।
3 मिनट के लिए आराम करें, फिर नमक और काली मिर्च समायोजित करें। यदि चाहें तो जैतून के तेल और पार्मिगियानो के साथ गर्म परोसें।
