Primero plato / plato de pasta rústica
Un plato rústico italiano de pasta y frijoles que combina bigoli espeso y sagne corto cortado a mano en una salsa cremosa de frijoles borlotti, terminado con romero, ajo, aceite de oliva y pimienta negra.
Vídeo de la receta
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-bajo.
Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine durante 8–10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y dulce pero no dorado.
Agregue el ajo, el romero y la hoja de laurel. Cocine durante 1 minutos, hasta que esté fragante.
Agregue la salsa de tomate y cocine durante 4 minutos para profundizar el sabor.
Agregue los frijoles borlotti cocidos y el caldo. Llevar a fuego lento.
Triture aproximadamente un tercio de los frijoles con una cuchara o machacador de papas para hacer la salsa cremosa.
Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega un poco de caldo si se vuelve demasiado espeso.
Agrega primero los bigoli, porque son más espesos y normalmente necesitan más tiempo. Remueve bien para que no se peguen.
Después de 3–4 minutos, agregue sagne y continúe cocinando suavemente.
Revuelva con frecuencia mientras la pasta se cocina directamente en la salsa de frijoles. El almidón hará que el plato sea rico y aterciopelado.
Cuando la pasta esté tierna pero aún firme, apaga el fuego. Retire los tallos de romero y la hoja de laurel.
Repose durante 3 minutos, luego ajuste la sal y la pimienta. Sirva caliente con aceite de oliva y parmigiano si lo desea.
