Primeiro curso / prato de massa rústica
Um prato italiano rústico de massa e feijão que combina bigoli grosso e sagne curto cortado à mão em um molho cremoso de feijão borlotti, finalizado com alecrim, alho, azeite e pimenta preta.
Vídeo da receita
Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo.
Adicione cebola, cenoura e aipo. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo sempre, até ficar macio e doce, mas não dourado.
Adicione o alho, o alecrim e a folha de louro. Cozinhe por 1 minutos, apenas até ficar perfumado.
Adicione a passata de tomate e cozinhe por 4 minutos para aprofundar o sabor.
Adicione o feijão borlotti cozido e o caldo. Deixe ferver suavemente.
Amasse cerca de um terço dos grãos com uma colher ou espremedor de batatas para deixar o molho cremoso.
Cozinhe descoberto por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione um pouco de caldo se ficar muito grosso.
Adicione o bigoli primeiro, porque eles são mais grossos e geralmente precisam de mais tempo. Mexa bem para que não grudem.
Após 3–4 minutos, adicione o sagne e continue cozinhando delicadamente.
Mexa sempre enquanto a massa cozinha diretamente no feijão molho. O amido deixará o prato rico e aveludado.
Quando a massa estiver macia, mas ainda firme, desligue o fogo. Remova os caules de alecrim e a folha de louro.
Descanse por 3 minutos e depois ajuste o sal e a pimenta. Sirva quente com azeite e Parmigiano, se desejar.
