Biscotti regionali italiani/dessert tipo panetteria
I mustaccioli calabresi sono biscotti ricchi di miele con radici rustiche regionali; questa versione in stile panificio li rende più morbidi, caldamente speziati e delicatamente dorati, con scorza d'arancia, cacao, mandorle e un'accogliente atmosfera di pasticceria fatta in casa.
Video della ricetta
Scaldate il forno a 175°C / 350°F e foderate due teglie con carta da forno.
In un pentolino a fuoco basso, scaldare il miele, lo zucchero, il burro e il latte fino a renderlo fluido e lucido; non bollire.
In una ciotola capiente, sbatti la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e i chiodi di garofano.
Incorporate al composto secco la scorza d'arancia e le mandorle tostate tritate.
Versare il composto caldo di miele e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto denso.
Impastare delicatamente per 2–3 minuti, aggiungendo solo un leggero spolvero di farina se appiccicoso.
Coprire l'impasto e far riposare per 20 minuti così la farina si idrata e le spezie fioriscono.
Dividete l'impasto in 24 pezzi uguali, circa 42 g / 1.5 oz ciascuno.
Dai a ogni pezzo la forma di un piccolo ovale, di un diamante o di una morbida S, mantenendo lo spessore uniforme.
Disponete i biscotti sulle teglie e spennellateli leggermente con il tuorlo d'uovo mescolato al latte.
Cuocere una teglia alla volta per 12–14 minuti, finché non sarà gonfia, compattata e leggermente dorata ai bordi.
Raffreddare sul vassoio per 8 minuti, quindi spostarlo su una griglia in modo che i centri rimangano teneri.
Spennellare i biscotti caldi con un sottile velo di miele per una morbida lucentezza.
Servire una volta completamente freddo o conservare ermeticamente per 3–4 giorni in modo che l'aroma del miele si approfondisca.
