Biscoitos regionais italianos/sobremesa tipo padaria
Os mustaccioli da Calábria são biscoitos ricos em mel com raízes regionais rústicas; esta versão em estilo de padaria os torna mais macios, com temperos quentes e suavemente dourados, com raspas de laranja, cacau, amêndoas e um toque acolhedor de confeitaria caseira.
Vídeo da receita
Aqueça o forno a 175°C / 350°F e forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Em uma panela pequena em fogo baixo, aqueça o mel, o açúcar, a manteiga e o leite até ficar fluido e brilhante; não ferva.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e o cravo.
Misture as raspas de laranja e as amêndoas torradas picadas à mistura seca.
Despeje a mistura de mel quente e mexa com uma colher de pau até formar uma massa pesada.
Amasse delicadamente para 2–3 minutos, adicionando apenas uma leve camada de farinha se estiver pegajosa.
Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos para que a farinha hidrate e os temperos floresçam.
Divida a massa em 24 pedaços iguais, cerca de 42 g / 1.5 oz cada.
Molde cada peça em um pequeno formato oval, diamante ou S suave, mantendo a espessura uniforme.
Coloque os biscoitos nas bandejas e pincele levemente com gema de ovo misturada com leite.
Asse uma bandeja de cada vez por 12–14 minutos, até estufar, firmar e dourar levemente nas bordas.
Deixe esfriar na bandeja para 8 minutos e depois transfira para uma gradinha para que os centros fiquem macios.
Pincele os biscoitos quentes com um fino véu de mel para obter um brilho suave.
Sirva depois de totalmente frio ou guarde hermeticamente por 3–4 dias para que o aroma do mel se aprofunde.
