Biscuits régionaux italiens / dessert de type boulangerie
Les mustaccioli calabrais sont des biscuits riches en miel aux racines régionales rustiques ; cette version de style boulangerie les rend plus doux, chaleureusement épicés et légèrement dorés, avec du zeste d'orange, du cacao, des amandes et une ambiance chaleureuse de pâtisserie maison.
Vidéo de la recette
Chauffer le four à 175°C / 350°F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans une petite casserole à feu doux, chauffer le miel, le sucre, le beurre et le lait jusqu'à ce qu'ils soient fluides et brillants ; ne faites pas bouillir.
Dans un grand bol, fouetter la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les clous de girofle.
Incorporer le zeste d'orange et les amandes grillées hachées au mélange sec.
Versez le mélange de miel tiède et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
Pétrir doucement pour le 2–3 minutes, en ajoutant seulement une légère couche de farine si elle est collante.
Couvrir la pâte et laisser reposer 20 minutes pour que la farine s'hydrate et que les épices s'épanouissent.
Divisez la pâte en 24 morceaux égaux, environ 42 g / 1.5 oz chacun.
Façonnez chaque pièce en forme de petit ovale, de diamant ou de S doux, en gardant l'épaisseur uniforme.
Disposez les biscuits sur les plaques et badigeonnez légèrement de jaune d'oeuf mélangé au lait.
Cuire un plateau à la fois pour 12–14 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, pris et légèrement doré sur les bords.
Laisser refroidir sur le plateau pour 8 minutes, puis déplacer sur une grille pour que les centres restent tendres.
Badigeonnez les biscuits chauds d'un fin voile de miel pour un éclat doux.
Servir une fois complètement refroidi ou conserver hermétiquement pendant 3–4 jours pour que l'arôme du miel s'approfondisse.
