इतालवी क्षेत्रीय कुकीज़/बेकरी शैली की मिठाई
कैलाब्रियन मस्टैसिओली देहाती क्षेत्रीय जड़ों वाली शहद से भरपूर कुकीज़ हैं; यह बेकरी-शैली संस्करण उन्हें संतरे के छिलके, कोको, बादाम और एक स्वागत योग्य घर का बना पेस्ट्री-शॉप अनुभव के साथ नरम, गर्म मसालेदार और हल्का सुनहरा बनाता है।
रेसिपी वीडियो
ओवन को 175°C / 350°F पर गर्म करें और दो बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र बिछा दें।
धीमी आंच पर एक छोटे सॉस पैन में शहद, चीनी, मक्खन और दूध को तरल और चमकदार होने तक गर्म करें; उबालें नहीं.
एक बड़े कटोरे में आटा, कोको, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, दालचीनी और लौंग को फेंट लें।
सूखे मिश्रण में संतरे का छिलका और कटे हुए भुने हुए बादाम मिलाएँ।
गर्म शहद का मिश्रण डालें और भारी आटा बनने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
2–3 मिनट के लिए धीरे से गूंधें, यदि चिपचिपा हो तो केवल हल्का सा आटा छिड़कें।
आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा हाइड्रेट हो जाए और मसाले फूल जाएं।
आटे को 24 बराबर टुकड़ों में बाँट लें, लगभग 42 g / 1.5 oz प्रत्येक।
प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे अंडाकार, हीरे या नरम एस आकार में आकार दें, मोटाई समान रखें।
कुकीज़ को ट्रे पर रखें और दूध में अंडे की जर्दी मिलाकर हल्के से ब्रश करें।
12–14 मिनट पर एक बार में एक ट्रे को फूलने, सेट होने और किनारों पर हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।
8 मिनट के लिए ट्रे पर ठंडा करें, फिर एक रैक पर ले जाएं ताकि केंद्र नरम रहें।
नरम चमक के लिए गर्म कुकीज़ को शहद के पतले आवरण से ब्रश करें।
एक बार पूरी तरह ठंडा होने पर परोसें, या 3–4 दिनों के लिए एयरटाइट स्टोर करें ताकि शहद की सुगंध गहरी हो जाए।
