Galletas regionales italianas / postre estilo panadería
Los mostaccioli de Calabria son galletas ricas en miel con raíces regionales rústicas; esta versión estilo panadería los hace más suaves, cálidamente especiados y ligeramente dorados, con ralladura de naranja, cacao, almendras y una acogedora sensación de pastelería casera.
Vídeo de la receta
Calentar el horno a 175°C / 350°F y forrar dos bandejas de horno con papel pergamino.
En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente la miel, el azúcar, la mantequilla y la leche hasta que estén líquidas y brillantes; no hervir.
En un tazón grande, bata la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y los clavos.
Agrega la ralladura de naranja y las almendras tostadas picadas a la mezcla seca.
Vierta la mezcla de miel tibia y revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una masa espesa.
Amasar suavemente hasta obtener 2–3 minutos, añadiendo solo una ligera capa de harina si está pegajoso.
Tapar la masa y dejar reposar 20 minutos para que la harina se hidrate y las especias florezcan.
Dividir la masa en 24 trozos iguales, aproximadamente 42 g / 1.5 oz cada uno.
Dale a cada pieza un pequeño óvalo, un diamante o una S suave, manteniendo el grosor uniforme.
Coloca las galletas en las bandejas y unta ligeramente con yema de huevo mezclada con leche.
Hornee una bandeja a la vez durante 12–14 minutos, hasta que esté inflada, firme y ligeramente dorada en los bordes.
Deje enfriar en la bandeja para 8 minutos, luego pase a una rejilla para que los centros queden tiernos.
Cepille las galletas calientes con un fino velo de miel para obtener un brillo suave.
Sirva una vez que esté completamente frío o guárdelo herméticamente durante 3–4 días para que el aroma a miel se profundice.
