antipasto italiano / salsa calda da condividere
Una classica salsa calda piemontese a base di aglio, acciughe, olio d'oliva e burro, servita con verdure croccanti e pane. Questa versione mantiene la consistenza setosa e morbida, con una presentazione raffinata su un piatto nero opaco per un look gourmet e moderno.
Video della ricetta
Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il piccolo germe verde all'interno di ogni spicchio. Questo aiuta la salsa finale ad avere un sapore più dolce e delicato.
Metti l'aglio in un pentolino con il latte. Mettete sul fuoco molto basso e fate cuocere dolcemente per 15–20 minuti, finché gli spicchi saranno molto morbidi. Non far bollire troppo il latte.
Scola bene l'aglio, quindi schiaccialo fino a ottenere una pasta liscia con una forchetta o un pestello.
Trita finemente le acciughe.
In una piccola casseruola pesante o una pentola resistente al calore, scalda l'olio d'oliva e il burro insieme sul fuoco più basso possibile.
Aggiungi le acciughe tritate e mescolate lentamente finché non si sciolgono nell'olio.
Aggiungete l'aglio schiacciato e mescolate continuamente per 5–8 minuti finché il composto non diventa cremoso e lucido. Mantenere il fuoco molto basso; la salsa non deve mai friggere o rosolare.
Aggiungi un pizzico di pepe nero se necessario. Assaggia prima di aggiungere sale, perché le acciughe sono già salate.
Trasferisci la salsa in un pentolino riscaldato, una pentola per fonduta o una ciotola resistente al calore posizionata sopra una candela o uno scaldino molto delicato in modo che rimanga fluida.
Disponi le verdure e il pane tostato attorno alla pentola calda su un piatto da portata o un vassoio nero opaco. Immergere e servire subito.
