Apéritif italien / Trempette chaude à partager
Une trempette chaude piémontaise classique à base d'ail, d'anchois, d'huile d'olive et de beurre, servie avec des légumes croquants et du pain. Cette version conserve la texture soyeuse et moelleuse, avec une présentation raffinée sur une assiette noire mate pour un look gourmand et moderne.
Vidéo de la recette
Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le petit germe vert à l'intérieur de chaque gousse. Cela rend la trempette finale plus sucrée et plus douce.
Mettez l'ail dans une petite casserole avec le lait. Mettre sur feu très doux et cuire doucement pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que les clous de girofle soient très tendres. Ne laissez pas le lait bouillir trop fort.
Égouttez bien l'ail, puis écrasez-le en une pâte lisse avec une fourchette ou un petit pilon.
Hachez finement les anchois.
Dans une petite casserole à fond épais ou une marmite résistante à la chaleur, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre ensemble à feu le plus bas possible.
Ajoutez les anchois hachés. anchois et remuez lentement jusqu'à ce qu'ils fondent dans l'huile.
Ajoutez la purée d'ail et remuez continuellement pendant 5–8 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et brillant. Gardez le feu très doux ; la trempette ne doit jamais frire ou dorer.
Ajoutez une petite pincée de poivre noir si nécessaire. Goûtez avant d'ajouter du sel, car les anchois sont déjà salés.
Transférez la trempette dans une petite casserole réchauffée, un caquelon à fondue ou un bol résistant à la chaleur posé sur une bougie chauffe-plat ou un chauffe-plat très doux pour qu'elle reste fluide.
Disposez les légumes et le pain grillé autour de la casserole chaude sur une assiette ou un plateau de service noir mat. Trempez et servez immédiatement.
