Aperitivo italiano / molho quente para compartilhar
Um clássico molho quente piemontês feito com alho, anchovas, azeite e manteiga, servido com legumes crocantes e pão. Esta versão mantém a textura sedosa e suave, com uma apresentação refinada em um prato preto fosco para um visual gourmet e moderno.
Vídeo da receita
Descasque os dentes de alho, corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire o pequeno gérmen verde de dentro de cada dente. Isso ajuda o mergulho final a ficar mais doce e suave.
Coloque o alho em uma panela pequena com o leite. Leve ao fogo bem baixo e cozinhe delicadamente por 15–20 minutos, até que os cravos fiquem bem macios. Não deixe o leite ferver muito.
Escorra bem o alho e amasse-o até formar uma pasta lisa com um garfo ou pilão pequeno.
Finamente pique as anchovas.
Em uma panela pequena e pesada ou em uma panela resistente ao calor, aqueça o azeite e a manteiga no fogo mais baixo possível.
Adicione as anchovas picadas. anchovas e mexa lentamente até derreterem no óleo.
Adicione o purê de alho e mexa continuamente por 5–8 minutos até que a mistura fique cremosa e brilhante. Mantenha o fogo bem baixo; o molho nunca deve fritar ou dourar.
Adicione uma pequena pitada de pimenta preta, se necessário. Prove antes de adicionar sal, pois as anchovas já estão salgadas.
Transfira o molho para uma panela pequena aquecida, uma panela de fondue ou uma tigela refratária colocada sobre uma vela ou um aquecedor bem suave para que permaneça fluido.
Disponha os legumes e o pão torrado ao redor da panela quente em um prato ou travessa preto fosco. Mergulhe e sirva imediatamente.
