इतालवी ऐपेटाइज़र / वार्म शेयरिंग डिप
लहसुन, एंकोवी, जैतून का तेल और मक्खन से बना एक क्लासिक पीडमोंटेस गर्म डिप, जिसे कुरकुरी सब्जियों और ब्रेड के साथ परोसा जाता है। यह संस्करण स्वादिष्ट, आधुनिक लुक के लिए मैट ब्लैक प्लेट पर परिष्कृत प्रस्तुति के साथ बनावट को रेशमी और मधुर रखता है।
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लहसुन की कलियों को छीलें, उन्हें लंबाई में आधा काटें और प्रत्येक कलियों के अंदर के छोटे हरे रोगाणु को हटा दें। इससे अंतिम डिप का स्वाद मीठा और नरम हो जाता है।
लहसुन को दूध के साथ एक छोटे सॉस पैन में डालें। बहुत धीमी आंच पर रखें और 15–20 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, जब तक कि लौंग बहुत नरम न हो जाए। दूध को जोर से उबलने न दें।
लहसुन को अच्छी तरह से सूखा लें, फिर इसे कांटे या छोटे मूसल से मैश करके चिकना पेस्ट बना लें।
बारीक काट लें। anchovies।
एक छोटे भारी सॉस पैन या हीटप्रूफ सर्विंग पॉट में, जैतून का तेल और मक्खन को एक साथ न्यूनतम संभव आंच पर गर्म करें।
कटा हुआ जोड़ें एंकोवी डालें और तेल में पिघलने तक धीरे-धीरे हिलाएं।
मसला हुआ लहसुन डालें और 5–8 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण मलाईदार और चमकदार न हो जाए। आंच बहुत कम रखें; डिप कभी भी तलना या भूरा नहीं होना चाहिए।
यदि आवश्यक हो तो एक छोटी चुटकी काली मिर्च डालें। नमक डालने से पहले चख लें, क्योंकि एंकोवीज़ पहले से ही नमकीन हैं।
डिप को गर्म बर्तन, फोंड्यू पॉट, या हीटप्रूफ बाउल में चाय की रोशनी या बहुत हल्के गर्म बर्तन में रखें ताकि यह तरल बना रहे।
सब्जियों और टोस्टेड ब्रेड को मैट ब्लैक सर्विंग प्लेट या प्लेट पर गर्म बर्तन के चारों ओर व्यवस्थित करें। डिप करें और तुरंत परोसें।
