aperitivo italiano/salsa caliente para compartir
Una salsa caliente piamontesa clásica hecha con ajo, anchoas, aceite de oliva y mantequilla, servida con verduras crujientes y pan. Esta versión mantiene la textura sedosa y suave, con una presentación refinada en un plato negro mate para una apariencia gourmet y moderna.
Vídeo de la receta
Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad a lo largo y quitar el pequeño germen verde del interior de cada diente. Esto ayuda a que la salsa final tenga un sabor más dulce y suave.
Pon el ajo en una cacerola pequeña con la leche. Poner a fuego muy lento y cocinar a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que los dientes estén muy suaves. No dejes que la leche hierva mucho.
Escurre bien el ajo y luego tritúralo hasta obtener una pasta suave con un tenedor o un mortero pequeño.
Finamente pica las anchoas.
En una cacerola pequeña y pesada o en una olla resistente al calor, calienta el aceite de oliva y la mantequilla juntos al fuego más bajo posible.
Agrega las anchoas picadas. anchoas y revuelve lentamente hasta que se derritan en el aceite.
Agrega el puré de ajo y revuelve continuamente durante 5–8 minutos hasta que la mezcla se vuelva cremosa y brillante. Mantenga el fuego muy bajo; la salsa nunca debe freírse ni dorarse.
Agrega una pizca de pimienta negra si es necesario. Prueba antes de añadir sal, porque las anchoas ya están saladas.
Transfiera la salsa a una olla pequeña caliente, a una olla para fondue o a un recipiente resistente al calor colocado sobre una vela de té o un calentador muy suave para que se mantenga fluida.
Coloque las verduras y el pan tostado alrededor de la olla caliente en un plato o fuente para servir de color negro mate. Sumérgelo y sirve inmediatamente.
