प्रिमो / पास्ता
एक चमकदार दक्षिणी इतालवी पास्ता डिश जिसमें ताजा एंकोवी, नींबू का छिलका, लहसुन, अजमोद और एक रेशमी समुद्री भोजन सॉस है।
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एंकोवी की जांच करें और बची हुई हड्डियों को हटा दें, फिर उन्हें थपथपाएं सूखा।
अजमोद को बारीक काट लें और सफेद गूदा निकाले बिना नींबू का रस निकाल लें।
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी लेकर आएं। उबाल लें।
धीमी आंच पर एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें।
कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, भूरा न होने तक धीरे से पकाएं।
आधा एंकोवी डालें और उन्हें 1 मिनट के लिए तेल में पिघलने दें।
सॉस को नरम करने के लिए सफेद वाइन डालें और थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं।
scialatielli को अल डेंटे तक पकाएं।
निकालने से पहले पास्ता का पानी सुरक्षित रखें।
निखारे हुए पास्ता को एंकोवी पैन में डालें।
शेष एंकोवीज़ डालें और 30–45 सेकंड के लिए धीरे से टॉस करें।
चमकदार होने तक पास्ता के पानी से ढीला करें।
आंच बंद कर दें, फिर नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाएं।
अजमोद और काली मिर्च मिलाएं।
टोस्टेड ब्रेडक्रंब, गार्निश और हल्के जैतून के तेल की बूंदे के साथ तुरंत परोसें।
