पहला कोर्स / प्राइमो
एक आरामदायक इटालियन शैली का पास्ता और बीन डिश, जिसमें कोमल conchiglie, मलाईदार cannellini बीन्स, टमाटर, जड़ी-बूटियां और एक रेशमी शोरबा है जो हर खोल पर चढ़ जाता है।
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मध्यम आंच पर एक बड़े बर्तन में जैतून का तेल गर्म करें। नमक की एक छोटी चुटकी के साथ प्याज, गाजर और अजवाइन मिलाएं। नरम और सुगंधित होने तक, बार-बार हिलाते हुए, 6–8 मिनट तक पकाएं।
लहसुन डालें और 30–45 सेकंड तक पकाएं, खुशबू आने तक। इसे भूरा न होने दें।
टमाटर पासाटा, अजवायन, मेंहदी, तेज पत्ता, काली मिर्च और समुद्री नमक मिलाएं। 3 मिनट तक पकाएं ताकि टमाटर मीठा और गहरा हो जाए।
cannellini बीन्स डालें और उन्हें टमाटर के बेस में लपेटने के लिए धीरे से हिलाएं।
शोरबा या पानी डालें, हल्का उबाल लें, फिर बिना ढके 10 मिनट तक पकाएं।
लगभग एक करछुल बीन्स और शोरबा निकालें, इसे मलाईदार होने तक मिलाएं या मैश करें, फिर सॉस को गाढ़ा करने के लिए इसे बर्तन में लौटा दें। स्वाभाविक रूप से।
conchiglie को सीधे बर्तन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि पास्ता चिपके नहीं।
जब तक पास्ता अल डेंटे न हो जाए और तरल मलाईदार न हो जाए, लगभग 10–12 मिनट तक पकाएं। यदि पास्ता तैयार होने से पहले बहुत गाढ़ा हो जाए तो गर्म पानी के छींटे डालें।
आंच बंद कर दें, रोज़मेरी और तेज़ पत्ता हटा दें, फिर कसा हुआ परमेसन या Pecorino मिलाएं। 2 मिनट के लिए आराम करें।
उथले कटोरे में अजमोद, जैतून का तेल की एक बूंद, यदि वांछित हो तो मिर्च के टुकड़े और अतिरिक्त पनीर के साथ गर्म परोसें।
